Les 3 Mousquetaires

Ingrédients:

500 gr de farine (2 tasses), 20 gr de levure de boulanger (levure "rapide":environ 6 cuil a thé), 30 gr de beurre mou (moins de 1/4 de tasse), 1 c à thé de sel, 1 c à thé de cumin moulu, 1/4 l d'eau (environ 1 tasse : moi +), Eau bouillante, 30 gr de bicarbonate de soude, 1 jaune d'oeuf Gros sel , Cumin en grain ou graines de pavot

Préparation:

Faire 1 pâte avec la farine, sel, levure, cumin en poudre, beurre.

Ajouter de l'eau pour former 1 belle pâte lisse.

Taper la pâte, environ 5 fois. Former 1 boule et faire lever.

Diviser la pâte en 10, rouler chaque part en long boudin et former les bretzels.

Amener l'eau additionnée du bicarbonate à ébullition et plonger délicatement le bretzel.

Il est prêt lorsqu'il remonte a la surface.

Sortir délicatement le bretzel mou et le déposer sur 1 plaque beurrée ou avec 1 papier de cuisson.

Le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de gros sel et cumin en grain ou pavot. Faire cuire à 200 C. (375 F. ) environ 15 mn.

Ingrédients pour 12 pretzels Alsaciennes:

500 gr de farine, 20 gr de levure de boulanger, une cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de graines de cumin broyées, 1/4 de litre d'eau, 2 jaunes d'oeuf, graines de cumin, gros sel

Eau de cuisson :

1/2 litre d'eau

30 gr de bicarbonate de soude

50 gr de carbonate de soude

5 gr de carbonate d'amoniaque

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède

Dans le bol du mélangeur mettre la farine, la levure délayée, les graines de cumin broyées et l'eau

Couvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer pendant 30 à 45 mn

Diviser la pâte en boudins de la grosseur d'un crayon et 24 pouces de long (environ 61 cm) et façonner les pretzels

Porter l’eau à ébullition et plonger les bretzels

Dès qu'ils remontent à la surface les égoutter et les déposer sur une plaque beurrée ou recouverte d’un papier sulfurisé

Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de gros sel et/ou de graines de cumin

Enfourner pendant 10 mn.

Ingrédients pour 8 bretzels:

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à thé de levure rapide (instantanée), 700 à 750 ml (2 ¾ à 3 tasses) de farine tout usage non blanchie, c. à thé de sel, 1 œuf, 1 c. à soupe de lait, 1 à 1 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation

Mélanger l'eau, le sucre et la levure.Mélanger 2 3/4 tasses de farine et le sel. Incorporer la levure préparée précédement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Façonner une boule et la déposer dans un bol. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède environ 1 heure. Diviser la pâte en 8 boules.

Rouler chaque morceau de pâte en fins cylindres d’environ 61 cm (24 pouces) de longueur. Former la bretzel.

Déposer sur une plaque de cuisson beurrée ou enfarinée. Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, pocher 2 pretzels à la fois, environ 1 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque.

Dans un bol, mélanger l’œuf et le lait pour la dorure.

Badigeonner les pretzels. Parsemer de gros sel. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ingrédients pour 10 pretzels:

4 1/4 t (1,06 L) de farine, 6 oeufs, 2 c à tab de sucre, 2 c à tab d’huile d'olive, 1/2 c à thé de sel

Préparation:

Dans un bol, disposer 4 tasses (1 kg) de farine. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile et le sel.

Incorporez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante. Sur une surface de travail, parsemer le reste de la farine et pétrir la pâte pendant environ 6 minutes afin d’obtenir une pâte molle et élastique.

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes. Diviser la pâte en huit portions. Façonner chaque portion de pâte en une baguette de 12 pouces (30 cm).

Laisser reposer la pâte quelques minutes si elle est trop élastique.

Pincer les extrémités ensemble de façon à former une pretzel.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pretzels, en plusieurs fois, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque de pâtisserie. Disposer les pretzels au four préchauffé à 200°C (400°F) et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pretzels soient gonflés et bien dorés.